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立冬到 余杭百年“掏羊锅”又飘香

发布时间:19-11-08 阅读:335

“掏羊锅”是余杭仓前一道独特的田舍美食,已经有100多年的历史。在仓前羊锅村子,跟着气象转凉,热腾腾、喷鼻喷喷的羊锅履约而至,火热开锅了。

一大年夜早,羊锅经营户章建卫就忙开了。剔骨、去毛、切段……接着,肥美的山羊肉被放入一个大年夜大年夜的木桶里。撇去油沫后,羊肉、羊杂、羊头骨就被清爽的高汤困绕着,逐步入味。而羊锅好不好吃,英华就在这锅老汤里。

“没有这个老汤就煮不好这个羊肉出来。像现在我这个锅十点钟阁下,到下昼三点就可以吃了。”章建卫说。

据先容,从前仓前一带不少庄家都从事活羊收购和屠卖事情。羊肉卖完后,剩下的羊头、羊脚等杂碎便下到锅里,约请亲友边叙家常边从锅里掏着吃。“掏羊锅”的习俗由此延续。凭借这一特有的美食文化,如今的羊锅村子,每年有30多万食客慕名而来。

“吃了很多次了,”顾客马老师说到“便是很多地方也吃过,羊肉照样这边最好吃,味道也是最鲜嫩的。”

在制作羊锅方面,村子里的经营户们个个履历实足,跟着买卖越来越好,不少年轻人也传承起了这门传统手艺。

“我(做掏羊锅)有七八年了,做着做着就爱好这个行业了。”章建卫东床的王志超说“我的话也会把这手艺传给下一代,只管即便把这门手艺这个名气打到外貌、打出去。”



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